Los participantes aprenderán de manera teórico-práctica el manejo adecuado de carnes frescas. También, cómo seleccionar los cortes y las especias según lo que se desee realizar. El egresado sabrá de técnicas y tiempos correspondientes para el proceso del curado. Podrá organizar y acondicionar las máquinas y herramientas según el protocolo de higiene de las mismas; y podrá evaluar costos y recursos para una mejor ganancia y crecimiento económico.
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